merli'nin mutfak günlüğü
Asya mutfağından Ege'nin sakin koylarına uzanan bir sofra günlüğü. Yemek yapıyoruz, arada bayılıyoruz; tarifleri de hikâyeleriyle birlikte yazıyoruz.
Mutfağa Gir Hikâyeyi Okumanifesto
merlifood, Merli'nin mutfağının adı: Aydın'da, Ege'nin sakin koylarına iki adım mesafede, rengârenk bir tezgâh. Rotamız çoğu gün Uzak Doğu — Asya mutfağı bu evin ana dili; gyoza katlıyor, elde noodle çekiyor, sosları kendimiz kuruyoruz. Ama Anadolu hiç eksik olmuyor: babaanneyle açılan paşa böreği, tam ölçülü içli köfte, bayram telaşı...
Kendimizi bio'da nasıl anlattıysak burada da öyleyiz: Asya mutfağı, sağlıklı tarifler, tatlı kaçamaklar. Ve tabii dürüstlük — "Yemek yapıyorum, arada bayılıyorum." Çünkü bu mutfakta mükemmellik değil keyif kovalanıyor; gramajı ciddiye alıyor, gerisini kahkahaya bırakıyoruz.
Bu site, Instagram karelerine sığmayan uzun hâlimiz. 130'u aşkın gönderinin arasından seçtiğimiz tarifler, sofraların hikâyesi ve mutfağımızın dağınık ama sıcak köşeleri burada. Kahvenizi alın, oturun; acelemiz yok.
"Lezzetten efendim, lezzetten."
Gönderi, tarif ve sofra karesi — hepsi kendi tezgâhımızdan, hiçbirinde stok görsel yok.
Mutfağımız Aydın'da; sofralarımız ara sıra bir koyun kıyısında, denizin iki adım ötesinde kurulur.
Gyozadan paşa böreğine, kore noodle'ından içli köfteye — iki mutfağın en sevdiğimiz hâlleri.
mutfaktan
Karşınızda ortaya karışık bir Uzak Doğu mantısı: yarısı Çin çantası, yarısı gyoza. Dışı çıtır, içi sulu ve aromatik — kendi pişirme tekniğimizle hazırlıyor, yanına susamlı bir banma sosu koyuyoruz.
Hamur dört malzeme: 500 g un, 150 ml su, 1 yumurta ve bir tutam tuz. Zengin iç harçta kıymaya, suyu iyice sıkılmış kabak ve minik küpler hâlinde mantar eşlik ediyor. Kaydetmeyi ve denemeyi unutmayın.
Taze levrek, limonda "piştikten" sonra mango, avokado, kırmızı soğan ve bol yeşillikle buluştu. Tabağı mutfakta değil, denizin iki adım ötesinde, kayaların üstünde hazırladık — çünkü bazı tarifler ancak yendiği yerde anlam kazanıyor.
Cevichenin sırrı sabırsızlık: balık limonda ne kadar az beklerse o kadar ipeksi kalır. Yirmi dakika sınırdır; ötesi ceza.
Instagram'da başlığı böyle koyduk: "Bir daha asla yapmayacağım o içli köfte tarifim." Lezzeti anlatılamaz, hele haşlaması — yemelere doyamadık. Ama emeği de saklamıyoruz; bu iş sabır istiyor, biz de hem gülüyor hem yapıyoruz.
Dış harcın dengesi tam ölçülü: 2 su bardağı ince köftelik bulgur, yarım bardak irmik, yarım bardak un, 1 yumurta ve biber salçası. İç harçta 300 g orta yağlı dana kıyma ve bolca ince doğranmış soğan var.
Kakaolu taban, ipeksi bir orta kat, üstünde akışkan çikolata ve cömertçe serpilmiş dövülmüş Antep fıstığı. Bu tatlıyı hep gece hazırlıyoruz; çünkü buzdolabında geçirdiği sekiz saat, tarifin görünmeyen ama en önemli malzemesi.
Kesim sırrı: bıçağı her dilimden önce sıcak suya batırın. Kenarlar cetvelle çizilmiş gibi çıkar.
Taco'nun hikâyesini biliyor muydunuz? İlk olarak maden işçileri, eti kolay yensin diye mısır tortillanın içine sardı; hem taşınabilir hem besleyici olduğu için kısa sürede halk yemeğine, sokak kültürüne dönüştü.
Bizim versiyonumuz gramajlı: 7 mini taco için 350–400 g dana kıyma, birer kaşık biber ve domates salçası, üstüne mısırlı-domatesli salsa ve guacamole. Sofra ortaya kurulur, herkes kendi tacosunu katlar.
Pirinci hindistan cevizi sütüyle demledik, sonra servis için cevizin kendi kabuğuna geri koyduk. Gösteriş için değil — kabuğun içindeki taze cevizin yağı, sıcak pilava dokundukça aromasını bırakıyor. Tabak dediğin bazen ağaçta yetişir.
mutfak günlüğü
Temmuz 2026
Aydın'ın koylarından birinde, denizin iki adım ötesinde kurduğumuz öğle sofrası: taş gibi baget, pesto, füme et, taze yeşillik ve yarım karpuz. Lezzetine doyum olmayan bu sandviçin sırrı tarifte değil, manzarada saklı — bu keyif hepimizin.
Devamını oku →
Şubat 2026
Bakın mutfağımızda kim var: kıymetlim babaannem. Beş su bardağı un, üç yumurta ve üç fincan suyla yoğrulan hamur; tabakla kesilen yuvarlaklar kızgın yağda tek tek kızartılıyor, katlar yoğurt ve kıymayla kuruluyor. Tarif kadar, o gün biriktirdiğimiz anı da kıymetli.
Devamını oku →
Mayıs 2026
Chia tohumu akşamdan süte bırakılır, sabah üstüne böğürtlenli smoothie ve muz gelir. Beş dakikalık görünen bu kahvaltının asıl emeği gece yatmadan verilmiş olur. "Sabah insanı" olmayanlar için katmanlı bir sabah stratejisi.
Devamını oku →Yeni tarifler, sofra kareleri ve mutfak günlükleri önce Instagram'da. 1.500 kişilik sofraya bir sandalye de sizin için çekelim.
@merlifood'u Takip Et YouTube'da İzle